Carne de potro gallego 100×100 raza autóctona asada

Ingredientes
(4 personas)

• Aguja de potro gallego 100×100 raza autóctona (1 kg)
• 3-4 zanahorias
• ½ kg de habas verdes
• 1 cebolla
• 300 g de setas de temporada
• Romero
• 1 Tomate
• 8-10 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 patatas grandes (para puré)
• 100 ml de leche

Modo de preparación:

1. Cortamos la aguja de potro en trozos pequeños y salpimentamos.
2. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos la carne.
3. Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el tomate. Los echamos en una tartera con aceite de oliva y rehogamos durante unos 5 minutos.
4. Incorporamos las habas y rehogamos a fuego medio 2 minutos más.
5. A continuación incorporamos las setas previamente lavadas y troceadas. Seguimos rehogando otros 3 minutos.
6. Colocamos la carne en la tartera y removemos todo durante un minuto.
7. A continuación echamos 2 vasos de vino blanco, removemos y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 20-30 minutos. Si vemos que el vino se evapora demasiado pronto corregiremos con un vaso de agua.
8. Para hacer el puré lavamos, pelamos y troceamos cuatro patatas grandes.
9. Las echamos en un cazo con agua y sal y las hervimos durante media hora.
10. Retiramos las patatas y las pasamos por el pasapuré. Añadimos mantequilla.
11. Calentamos leche en una cazuela.
12. Añadimos 100 ml de leche a las patatas y removemos hasta que tenga la textura adecuada.
13. Tras media hora la carne ya estará lista y podremos emplatar. Primero cubrimos un lado con el puré de patata haciendo forma de media luna. Luego vamos cubriendo lo que falta con la carne de potro asada.

Y hecho esto, ¡solo queda disfrutar tu receta de carne de potro asada! Busca más recetas en nuestra web, descubre todo sobre las propiedades de la carne de potro y conoce su corte y despiece.